Zucchini-Lauchcremesuppe
Einfach, schnell und ausgewogen
Zart und herzhaft vereinigen sich hier ganz harmonisch. Es ist keine üppige Portion, aber typisch für unsere leichteren Abendessen. Passt einfach die Mengen eurem Bedarf an.
Zutaten für 4 Personen
300g Zucchini (= 2 mittlere)
300g Kartoffeln (= 2 mittlere)
200g Lauch (= 1 Stange) 2 Knoblauchzehen
160g geschälte Linsen (gelb od. rot)
Wasser/ Gemüsebrühe
100ml ungesüßte Sojamilch
1 TL Thymian
1 TL Kurkuma
Salz, Schwarzer Pfeffer
2 TL Olivenöl
3 Scheiben Vollkorntoast
Zubereitung
Das Gemüse waschen, evtl. schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Linsen gründlich abspülen und in den Topf geben. Das Gemüse dazugeben und alles knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Während das Gemüse leise seinem Garpunkt entgegen köchelt, das Brot in Würfel scheiden und es mit etwas Öl in der Pfanne rösten.
Die Suppe ist etwa nach 15 Minuten bereit püriert zu werden. Wenn du den Eindruck hast, es ist zu viel Brühe im Topf, ruhig ein wenig abkippen, aber aufbewahren. Die Sojamilch hinzugeben. Hat die Suppe nach dem Pürieren die Konsistenz von Kartoffelbrei, dann bis zur gewünschten Konsistenz Brühe zurückgeben.
Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken. Die Croutons erst unmittelbar vor dem ersten Löffelstich dazugeben, da sie recht schnell aufweichen.
ZUCCHINI - LAUCHCREMESUPPE
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