Spargel – Kartoffel Rösti mit Salat und Cashew-Joghurt Soße
Für 4 Personen
Ein tolles Rezept für die Spargelzeit. Es ist so köstlich, auch die Kinder lieben es. Es ist zwar etwas zeitaufwenig, aber trotzdem einfach in der Zubereitung. Die Soße eignet sich sowohl für die Röstis, als auch als Dressing für den Salat. Na und die Nährwerte sprechen einfach für sich. Es ist die totale Frühlings-Nährstoffbombe! Falls ihr euch über die Menge an Eisen wundert, die kommt zum Teil aus der Spargel, der ist nämlich besonders reich an diesem Mineral!
Zutaten & Zubereitung der Rösti
1 kg Kartoffeln
500 g weißen Spargel
250 g grünen Spargel
3 EL (ca. 25 g) Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
3 EL (ca. 20 g) gemahlene Leinsamen
zum Braten 4 EL Olivenöl (evtl. mehr)
Salz, Pfeffer
Kartoffeln und Spargel schälen und raspeln. Schnell geht es mit dem elektrischen Zerkleinerer. In ein Sieb geben, salzen und 10 min ruhen lassen. Das Wasser ausdrücken. Stärke, Leinsamen, Pfeffer untermengen. Den Backofen auf 170ºC vorheizen.
Nochmals 10 min warten, bevor ihr etwa 16 bis 20 Rösti formt. In Olivenöl anbraten. Gut auf der ersten Seite anbraten, damit sie beim Umdrehen nicht auseinanderfallen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn alle Rösti gebraten sind, nochmal für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, bzw. bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
Zutaten & Zubereitung der Cashew-Joghurt Soße
100 g Cashewkerne, ein paar Stunden in Wasser eingeweicht
300 g Sojajoghurt natur
2 EL Nährhefe
1 EL Zitronensaft
1 EL Leinöl (oder Rapsöl)
Schnittlauch so viel ihr mögt
Salz und Pfeffer
Alles, bis auf den Schnittlauch, in einen Becher geben und pürieren. Den Schnittlauch feingehackt unterrühren.
Zutaten für den Salat
Natürlich könnt nehmen, was ihr mögt. In die Berechnung für die Nährstoffe habe ich den Salat vom Bild reingenommen:
jeweils 100g Eisbergsalat, feingeschnittenen Rotkohl und Babyspinat
Spargel Kartoffel Rösti
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